當今，具有營養(yǎng)與功能特性的物質已被越來越多的健康產業(yè)界人士所關注，食源性功能肽便是其中之一。

大健康產業(yè)市場潛力巨大

中國老年人口數(shù)量2015年為2.12億，到2025年將達4.8億。隨著中國老齡化進程的不斷加快，大健康產業(yè)的需求在不斷增加。作為健康產業(yè)的重要組成部分，國內營養(yǎng)食品制造業(yè)的收入和利潤規(guī)模維持在10%以上的增速，明顯高于整個食品制造業(yè)的平均增速。然而與美國、歐洲、日本甚至很多發(fā)展中國家相比，中國的大健康產業(yè)還處于起步階段。2015年，美國的健康產業(yè)占GDP比重約為16%，歐洲等國家健康產業(yè)占GDP比重約為10%-2%，日本約為8%-9%。而我國的健康產業(yè)占GDP的比重不足6%。與其他發(fā)達國家相比，中國功能食品滲透率較低，整體不到三成，但發(fā)展動力強勁。

首先，人均收入水平持續(xù)提升。一項調查發(fā)現(xiàn)：我國各省市人均功能食品支出與人均可支配收入以及人均GDP呈現(xiàn)明顯的正相關，這意味著人均功能食品支出隨著人均可支配收入以及人均GDP的提升而提升。

 其次，老齡化進程加速。通過功能食品在國內各年齡段的滲透分析，老年人消耗功能食品頻率遠高于中青年人。中國社會正呈現(xiàn)越來越嚴重的老齡化趨勢。人口老齡化已成為中國未來人口結構的長期趨勢，由此可以預計，功能食品需求將長期受益于我國人口結構變化的趨勢。隨著“健康中國”戰(zhàn)略的落地，“十三五”期間圍繞大健康、大衛(wèi)生和大醫(yī)學的醫(yī)療健康產業(yè)有望突破十萬億的市場規(guī)模。醫(yī)療健康產業(yè)也將引領新一輪經濟發(fā)展浪潮。

第三，城鎮(zhèn)化使農民消費市民化，功能食品支出增加。城鎮(zhèn)化使農民實現(xiàn)市民化的轉變，逐漸獲得與城鎮(zhèn)居民相似的消費習慣。中國農村人均功能食品消費量僅為城鎮(zhèn)的12%，農村功能食品消費存在巨大增長空間。按照中國新型城鎮(zhèn)化的目標，2020年城鎮(zhèn)化率要達到60%，這就意味著從2015年開始城鎮(zhèn)化率每年都有所提升，城鎮(zhèn)化建設有望加速農村村民消費力的釋放，功能食品行業(yè)將受益于這一進程。

第四，亞健康人群呈擴大趨勢，人們養(yǎng)生、防病訴求增加。中國居民工作時間及工作壓力長期居世界前列，長時間快節(jié)奏的工作使人們身心承受高負荷壓力。缺少鍛煉時間。無法有規(guī)律的作息飲食，亞健康狀況普遍。當前中國亞健康人群占比巨大，達70%。

目前，功能食品已逐漸在國內得以推廣，尤其受到白領階層和年輕人的認可，隨著全社會生活節(jié)奏的加快，人們更加注重通過食用功能食品、膳食補充劑的方式來維持健康。功能食品行業(yè)的發(fā)展也將持續(xù)受益于居民自我保健意識的提升。

食源性功能肽為大健康產業(yè)助力

食源性功能肽，以食用蛋白為原料，經過酶解、分離、純化等制成的新型蛋白水解產品。按相對分子質量分布不同，分為食源性低聚肽(分子量小于1000Da)和食源性多肽(分子量大于1000Da)。其不僅具有易消化吸收的營養(yǎng)特點，還具有諸多生理功能，目前已成為國內外研究開發(fā)的熱點。

食源性功能肽的獲取可通過從動植物中提取、微生物發(fā)酵法、化學合成法、生物基因工程法等制得。食源性功能肽不需人體消化系統(tǒng)二次降解，減少了腸胃負擔，對消化器官的養(yǎng)護有重要意義。

氨基酸的轉運存在底物專一性，而小肽轉運不存在專一性；食源性功能肽吸收率高，使機體更好的獲得營養(yǎng)；肽本身具有高生理活性，在機體生理活動中有重要作用。

玉米肽進入體內后，通過提高血清中丙氨酸和亮氨酸濃度，有助于產生NAD+，維持正常的TCA循環(huán)活動，同時提高ADH和ALDH酶活性，加快乙醇在體內的代謝，達到解酒效果?？咕倪M入細胞后，通過抑制DNA和RNA的合成、蛋白質的合成和折疊以及相關酶的活性或其他靶向作用殺滅細菌。

研究結果表明，在不改變原始序列氨基酸組成的情況下，僅改變氨基酸的次序形成不同的多肽二級結構，對抗菌肽的溶血活性和抗菌活性都有不同程度的影響。因此，采用后期化學修飾的方法對生物活性肽段進行結構改造，有可能會提高或改善功能肽的生物活性，也是今后研究的方向。

構成肽的氨基酸種類、數(shù)量及氨基酸排列順序決定肽的抗氧化能力。與游離氨基酸相比，組合肽的結構對其抗氧化性既可以產生增效作用又可以產生對抗效應。當前，國內對于抗氧化肽的研究大多是從提取、制備方面進行考察，對于抗氧化能力的評價也多限于一些化學指標，而對于氧化應激下細胞因子、轉錄因子、抗氧化酶類、信號傳導的變化研究較少。因此，抗氧化應答的調控通路還需要深入探討。

食源性功能肽的研發(fā)方向

食源性功能肽目前已經在食品、藥品、化妝品中得到了較好的應用。由于肽在人體內的轉化尚不完全明確，未來的研究將會一直持續(xù)。

在實驗性附加功能研究方面，不同的氨基酸組合方式形成了不同的功能肽，在人體內的生物活性也隨之產生變化，對個體的功能特性也會有所不同。

在肽+工程復合功能研究方面，功能肽的作用已經很明顯，在此基礎上配合其他營養(yǎng)物質的肽+復合產品有著更高的營養(yǎng)附加價值，未來“肽+”生物工程的研究尤為重要，如“肽+氨基酸”“肽+酵素”“肽+益生菌”等功能食品，尤其需要關注。

 有細胞修復功能研究方面，第五代細胞層級型功能食品從細胞層面著手，修復細胞、修復DNA、補充細胞的營養(yǎng)。細胞健康進而促使身體健康。

以下是3種比較流行的食源性功能肽+產品：

肽+氨基酸：氨基酸具有多種生理功能，由多個氨基酸脫水縮合生成的小分子肽，吸收率高，生理活性強。肽+氨基酸，雙重補充，強化細胞營養(yǎng)。

肽+酵素：酵素飲料具有調節(jié)腸道菌群平衡、提高免疫力、潤腸通便等功效，在酵素產品中添加食源性功能肽，將其作為發(fā)酵促進劑及功能因子，將使得功能肽用于果蔬制品領域，涵蓋了一般食品飲品和功能食品飲品，具有較大開發(fā)價值。

肽+益生菌：益生菌是能產生確切健康功效從而改善宿主微生態(tài)平衡、發(fā)揮有益作用的活性有益微生物的總稱。功能肽中加入益生菌作為發(fā)酵因子，既擴大了功能肽的應用范圍，同時對人體健康也會有很大益處。